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SPC質(zhì)量管理系統(tǒng)合格率100%防止食品菌落超標(biāo)

一、2016食品超標(biāo)盤點
近期，國家食藥監(jiān)總局公布了多家企業(yè)食品菌落超標(biāo)，不合格食品包含水果蜜餞、炒貨、肉制品、糖果、調(diào)味品、烘烤食品等種類，其中達(dá)利園法式軟面包菌落總數(shù)超標(biāo)186倍還占據(jù)了新聞頭條。
食品制造行業(yè)信譽(yù)口碑是重中之重，多少辛苦經(jīng)營的品牌就是因為食品事故消失在一夕之間，一旦出事，再想得到大眾的青睞，可能性幾近于零。

    食品生產(chǎn)過程中，來料，操作，輔助作料等等都可能造成微生物污染。一套實用有效的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，對于眾多食品企業(yè)的質(zhì)量管理工作是首要需求。

二、SPC軟件監(jiān)控熟食沙門氏菌
    在食品質(zhì)量監(jiān)控中，通過微生物檢測而獲取的企業(yè)特定微生物污染的整體水平和不合格品出現(xiàn)頻率，為企業(yè)自身進(jìn)行微生物危害分析，建立關(guān)鍵控制點及有效防控微生物學(xué)危害提供科學(xué)依據(jù)。
    確立所抽取樣品的種類、抽樣方法、抽樣數(shù)量，抽樣頻率及抽樣部位，選定檢測目標(biāo)菌和檢驗方法。此外，還需對檢測結(jié)果的報告及評價標(biāo)準(zhǔn)等方面做出規(guī)定，在美國國家微生物學(xué)基線數(shù)據(jù)baseline data采集計劃中，通常選定對人類健康危害較大、且列入相關(guān)法規(guī)的致病性細(xì)菌如：沙門氏菌、金黃色葡萄菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌O157：H7、空腸彎曲桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等及作為食品衛(wèi)生指示菌的需氧菌菌落總數(shù)，總大腸菌群和大腸桿菌。

沙門氏菌目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)1800種以上，按抗原成分可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌型。其中于人類疾病有關(guān)的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒和腸炎桿菌。某雞腿熟食生產(chǎn)廠家監(jiān)控數(shù)據(jù)如下：

SPC

根據(jù)美國減少致病菌標(biāo)準(zhǔn)中，沙門氏菌陽性檢出率規(guī)定為≤20.0%，即給定的控制限上限UCL=20%，控制下限LCL=0，每天每車間加工產(chǎn)品中隨機(jī)抽取30件產(chǎn)品（n=30）為一個樣本，連續(xù)抽取15個樣本。
通過QSmart SPC Monitor分析，該企業(yè)生產(chǎn)的雞腿沙門氏菌未超出標(biāo)準(zhǔn)，過程受控，無需進(jìn)行改善，繼續(xù)監(jiān)控。
SPC實時監(jiān)控軟件，有利于及時發(fā)現(xiàn)并防控生產(chǎn)過程中的微生物污染。將微生物的潛在危害減至最低，利于降低企業(yè)生產(chǎn)成本，不斷提高食品質(zhì)量以及企業(yè)競爭力，又有利于規(guī)避企業(yè)加工風(fēng)險和政府監(jiān)管風(fēng)險。

十年質(zhì)量管理經(jīng)驗，眾多名企一致選擇，QSmart SPC Monitor值得信賴。

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